굴전 맛있게 만드는 법, 굴전 황금 레시피
바다의 우유라고 불리며 추운 겨울이 되면 생각나는 겨울철 별미 굴요리. 풍미와 탱글한 식감인 굴을 부침반죽을 입혀 노릇하게 구워주면 고소한 맛까지 더해 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴가 됩니다. 굴전 맛있게 만드는 법, 굴전 황금 레시피에 대해 자세하게 알아보겠습니다.
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굴이란?
껍데기가 돌인 연체동물 중 이패매인 굴은 발이 도끼를 닮았다하여 부족류라고 합니다. 다양한 명칭으로 굴조개, 석굴, 석화, 어리 굴 등으로 불립니다. 굴의 종류는 세계적으로 100여 종으로 우리나라에서는 10여 종이 수확, 양식되고 있습니다. 자연산 굴은 갯벌의 돌에서 밀물 땐 바닷물에 잠기고, 썰물땐 햇빛에 드러나기 때문에 자라나는 속도가 느리고 크기가 작습니다. 하지만 고소한 맛과 단맛이 최고입니다. 반면, 양식 굴은 항상 바닷물에 잠겨있어 자라는 속도가 빠르고 자연산 굴보다 굵고 크며, 굴 가장자리의 검은색 부분이 더 많습니다. 맛과 선호도의 차이는 있을 수 있지만, 영양면에서는 크게 차이가 없습니다. 자연산 굴은 지리적으로 조수간만의 차가 큰 충남, 전북에서 주로 자라며 양식 굴은 경남의 충무, 거제지역과 경남의 고성에서 주로 생산됩니다. 1960년대 수하식 양식이 보급되어 2012년 국제연합식량농업기구의 생산량 기준 세계 7위를 할 정도로 성장하고 있고, 지금까지 많은 사람들에게 사랑받습니다.
- 굴 고르는 법 : 좋은 굴은 초록색을 띤 회색빛이며 흰색 성분이 없어야 합니다. 사후 염수 처리를 한 굴은 흰색 성분이 포함되어 있어 맛이 덜 진합니다. 손으로 쥐었을 때, 무게감이 느껴지면 좋은 굴이며, 껍질이 단단하고 거칠게 주름진 신선한 굴을 고르도록 합니다.
- 굴 보관하는 법 : 굴을 사서 플라스틱 봉지에 그대로 두게 되면 빠르게 상할 수 있습니다. 생굴을 보관할 때는 습도를 유지하는 것이 중요합니다. 밀폐된 용기에 굴을 젖은 수건이나 습기를 머금은 천으로 덮어두고 껍질이 손상되지 않도록 주의합니다. 굴을 사용하기 전에는 냉장고에서 미리 꺼내 상온에 잠시 두면 굴의 맛이 더 좋아지지만, 최대 30분을 넘지 않도록 합니다.
굴 섭취시 주의할 점
굴은 다른 해산물에 비해 식중독의 위험이 있습니다. 특히 겨울철에는 노로바이러스에 감염될 가능성이 높으므로, 굴을 섭취할 때 각별히 주의해야 합니다. 노로바이러스는 주로 신선하지 않은 굴을 통해 감염될 수 있으며, 감염될 시 구토와 설사, 복통과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
노로바이러스 감염을 예방하기 위해서는 굴을 충분히 익혀 섭취해야 합니다. 생으로 굴을 먹고 싶다면, 위생적으로 관리된 굴을 선택하고 먹기 전 손을 깨끗하게 씻고 조리도구도 청결하게 유지합니다.
굴요리 황금레시피
굴전 맛있게 만드는 법
| 재료 : 굴 150g, 부침가루 반컵, 튀김가루 1큰술, 계란 1개, 대파, 물, 당근, 버섯, 스리라차 소스 |
- 굴전을 맛있게 먹기 위해서는 굴 세척을 깨끗하게 해야 합니다. 넉넉한 볼에 준비한 굴을 넣고 소금을 약간 넣어 살살 흐르는 물에 문질러 줍니다.
- 굴전 맛있게 만들기 위해서는 작은 굴이 좋지만, 예쁘게 전을 부치고 싶다면 큰 굴을 사용하는 것이 좋습니다. 대파를 먹기 좋은 크기로 총총 썰어주고, 당근과 버섯은 잘게 다져줍니다.
- 볼에 준비한 굴과 대파, 당근, 버섯을 넣고 계란을 한 개 풀어줍니다. 부침가루와 튀김가루를 넣어주면 조금 더 바삭한 굴전을 만들 수 있습니다.
- 팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 굴전 반죽을 한수저씩 먹기 좋은 크기로 덜어서 노릇하게 구워줍니다. 앞뒤로 노릇하게 구우면 맛있는 굴전 황금레시피 완성됩니다.
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