달래 효능과 부작용, 달래장 만드는 방법
매운맛과 톡 쏘는 향이 매력적인 달래는 '알리신' 성분을 갖고 있어 원기회복과 자양강장에 효과가 있습니다. 이른 봄 산과 들에 자라지만, 최근 수요가 많아지면서 하우스 재배가 일반화되어 사시사철 맛볼 수 있습니다. 달래 효능과 부작용, 달래장 만드는 방법에 대해서 자세하게 알아보겠습니다.
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달래에 대해서
독특한 맛과 향취를 지닌 향신채로 줄기에서 연결된 동그란 비늘줄기와 그 밑의 뿌리로 구성되어 있으며 매운맛과 상큼한 맛을 동시에 가지고 있습니다. 예전에는 산과 들에서 자생하는 것을 채취하였으나, 1990년대 전후로 재배가 급증하기 시작하면 대규모로 재배하는 농가가 늘어나게 되어 쉽게 마트에서 구할 수 있습니다.
식용 부위는 땅속의 비늘줄기와 잎을 달래 초무침, 달래 전, 된장찌개, 국거리로 사용합니다. 불교에서는 오신채 중 하나로 달래를 꼽으며 수양에 방해가 되어 금할 정도로 원기회복과 자양강장에 효과가 있습니다. 달래를 1년 더 키운 후 수확하는 은달래는 일반 달래와 달리 하얀색을 띠며 향과 맛이 더 좋습니다.
- 달래 고르는 법 : 달래는 주로 줄기와 뿌리를 먹는 채소로 잎이 진한 녹색이고 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며 둥근 것이 좋습니다. 달래의 알뿌리가 큰 것일수록 매운맛이 강하지만 너무 커도 식감이 질기므로 적당한 크기가 좋습니다. 줄기가 시들거나 누렇게 뜬 것, 마른 것은 피하고 모양이 고른 것이 좋습니다.
- 달래 손질법 : 달래는 줄기가 가늘고 길쭉하여 사이사이 잡풀이 섞일 우려가 있습니다. 달래를 손질할 때 먼저 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 여러 번 씻어 노폐물을 제거합니다.
달래의 효능과 부작용
달래 효능 1. 빈혈 예방
생달래 100g에는 하루 필요 섭취량의 6배에 달하는 철분을 함유하고 있습니다. 달래의 철분 성분은 혈액 속 적혈구가 생성되는 것을 도와줍니다. 비타민C 또한 풍부하여 철분 흡수율을 높여주어 여성질환 예방과 완화에 도움을 주며 빈혈 예방에 효과적입니다.
달래 효능 2. 암예방
달래에는 알리신 성분이 풍부합니다. 달래의 톡쏘고 매운맛이 바로 이 알리신 성분에서 나옵니다. 달래에 풍부한 알리신성분이 암세포 증식을 억제하여 암세포를 억제하는 데 도움을 줍니다.
달래 효능 3. 여성건강
여성에게 부족할 수 있는 철분을 다량 함유하고 있는 달래는 여성의 자궁출혈이나 월경불순에도 효과적입니다. 특히 피를 생성시켜 주는 보혈약재로 쓰이며 달래를 말린 뒤 달여 마시면 보다 효과적입니다.
달래 효능 4. 기침 감기 가래 완화
달래는 기침과 감기를 완화해주고 백일해, 기관지염, 등 가래를 없애주는 효과가 있습니다. 편도선이 부어 목이 아플 때 달래를 이용한 찜질을 활용할 수 있습니다. 달래를 찧은 것은 턱밑에 놓아 찜질하거나 달래를 짓찧어 바르면 염증을 제거해 주기 때문에 진통을 완화하고 해독시켜 줍니다. 평소 감기에 자주 걸리고 몸이 허약하신 분들에게 추천합니다.
달래 효능 5. 불면증 방지
달래는 비타민C와 칼슘이 풍부합니다. 이는 스트레스를 완화시켜 주는 효과가 뛰어나 날카로운 신경을 안정시켜 줍니다. 또한 불면증으로 시달리는 분들에게 추천합니다. 달래에 함유된 비타민C는 부신피질 호르몬의 분비를 도와 신경을 안정시켜 주어 수면을 유도합니다.
달래 부작용
- 성질이 따뜻한 달래는 몸이 차가운 분들에게는 잘 맞지만 몸이 따뜻한 분들이 과하게 드실 경우, 복통과 설사를 유발할 수 있습니다.
- 구내염으로 고생하시는 분이나 위장이 약하신 분들은 달래가 자극적일 수 있습니다.
- 달래는 가열할 경우 비타민C가 파괴되기 때문에 생으로 먹는 것이 좋습니다.
달래장 만드는 방법
| 재료 : 달래 65g, 진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진마늘 반큰술, 참기름 1큰술, 깨 |
- 흐르는 물에 달래를 여러번 씻어 노폐물을 제거하고, 뿌리에 묻어 있는 흙과 껍질을 벗겨줍니다.
- 달래를 깨끗하게 준비하면, 먹기 좋은 크기로 1cm 간격으로 썰어줍니다.
- 손질이 끝난 달래에 진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 반 큰 술을 넣습니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술로 마무리하면, 맛있는 달래장 만드는 방법이 완성됩니다.
이상 달래 효능과 부작용, 달래장 만드는 방법에 대해 알아보았습니다. 더 많은 정보가 궁금하실 경우, 아래를 참고해 주세요 ^^