고추장 담그는 법, 다이어트 고추장 레시피
우리나라 전통 양념장인 고추장은 주로 볶음, 국, 탕 그리고 비빔밥의 양념으로 사용합니다. 특유의 향이 매우 강하고 매운 고추를 사용한 매운 고추장과 순한 맛의 고추장 등 지역에 따라 다른 특성을 가진 지역별 고추장 등 다양합니다. 고추장 담그는 법, 다이어트 고추장 레시피에 대해 자세하게 알아보겠습니다.
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고추장이란?
우리나라 고유의 특수한 장 제품으로 간장이나 된장보다 늦게 개발되었습니다. 고추장 제조법은 1760년경 간행된 증보산림경제 이므로 고추의 재배 파급은 급속한 것이라 할 수 있습니다. 고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 메주 등을 섞어 만드는 매운 한국의 전통 음식입니다. 고추장으로 유명해진 고장으로는 전라도와 경기 이북이며, 전라북도 순창이 대표적입니다. 서양권에서는 아직 많이 익숙하지 않지만, 한류의 인지도가 높아지면서 고추장 레시피에 대한 인기도 함께 높아지고 있습니다. 주로 볶음요리, 떡볶이, 찌개, 비빔밥을 비벼 먹을 양념장으로 사용됩니다.
- 고추장 보관방법 : 고추장은 냉장고의 어두운 곳에 잘 밀폐하여 보관합니다. 고추장은 쉽게 향이 변하고 상하기 쉬우므로 유통기한을 잘 확인해야 합니다. 주로 1년 6개월에서 2년의 유통기한이지만 변질되지 않으면 그 이후에도 섭취 가능합니다.
- 고추장 담그는 시기 : 서늘한 10월부터 다음 해 4월에 담급니다.
고추장 고르는 법
고추장을 고를 때 아무것도 모르고 고르게 되면 가짜 고추장을 구매할 수 있습니다. 고추장을 선택하기 전 성분표를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 고추장에 주로 사용되는 재료는 고추, 멸치 액젓, 소금 등입니다. 신선하고 청결한 재료를 사용한 고추장일수록 믿고 먹을 수 있습니다. 인공 조미료와 방부제가 포함되지 않는 고추장을 선택합니다.
또한 고춧가루 함량이 10% 이상인 제품을 선택하도록 합니다. 10% 이하인 제품은 저렴한 고춧가루를 사용할 확률이 높으며 밀가루가 들어간 고추장보다 쌀이나 찹쌀이 들어간 것이 더 맛있습니다.
알토란 고추장 담그는 법
| 재료 : 물 500ml, 고추장 400g, 깐마늘 100g, 볶음 소금 40g, 황설탕 1큰술, 고운고춧가루 200g, 청주 4큰술 |
- 맛있는 고추장을 만들기 위해서는 저울로 계량하여 정확한 분량으로 만들어야 합니다. 깐 마늘은 씻어 물기를 완전히 제거하고 꼭지를 제거합니다.
- 고운 고춧가루를 준비합니다. 집에 고운 고춧가루가 없을 경우 믹서에 곱게 갈아 준비하셔도 됩니다. 굵은소금은 마른 팬에 기름을 두르지 않고 수분을 날리면서 볶아 식힌 후 사용합니다. 소금은 먹었을 때 쓴맛이 없을 때까지 잘 볶아줍니다.
- 믹서에 마늘과 물을 넣고 곱게 갈아 줍니다. 크기가 넉넉한 냄비에 마늘물을 담고 강불로 끓여줍니다. 물이 끓으면 중불로 조절합니다.
- 5분간 저으면서 끓인 다음, 조청을 넣어 줍니다. 3 ~ 4분 정도 끓이고 약불로 줄여 황설탕을 넣어 줍니다. 잘 볶은 천일염을 넣어줍니다.
- 2분 정도 더 끓인 다음, 그대로 식혀서 미지근한 상태가 되면 메줏가루를 넣어줍니다. 잘 풀어주면서 고운 고춧가루를 넣어 줍니다. 멍울 없이 충분히 섞은 다음 1 ~ 2시간 그대로 두었다가 청주를 넣어 묽기를 맞춰줍니다.
- 잘 섞어 주면 맛있는 알토란 고추장 담그는 법이 완성됩니다. 맛을 보고 취향껏 설탕과 소금으로 간을 하면 더 맛있습니다.
- 만든 고추장은 보관 용기에 담은 다음, 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.
다이어트 저당 고추장 레시피
| 재료 : 메주가루 30g, 고춧가루 160g, 진간장 100g, 어간장 55g, 미청 5큰술, 물 140g, 고추장 담을 그릇 |
- 어간장과 진간장, 미청은 무첨가 제품으로 만들어야 제대로 된 저당 고추장이 만들어질 수 있습니다. 메주가루와 고춧가루 재료는 좋은 것을 선택해야 오랫동안 맛있게 고추장을 먹을 수 있습니다.
- 볼에 준비된 메주가루와 고추가루 재료를 잘 담아 줍니다. 어간장과 진간장, 미청을 넣고 간은 진간장 또는 어간장으로 맞추어 줍니다.
- 물 140g을 넣고 주걱으로 잘 치대면서 섞어줍니다. 중탕으로 소독한 그릇에 만든 고추장을 담고 실온에서 24시간 숙성하면 맛있는 저당 다이어트 고추장 담그는 법이 완성됩니다.
- 혈당이 걱정되실 땐 일반 고추장 대신 저당 고추장을 맛있게 사용하시면 됩니다.
이상 고추장 담그는 법, 고추장 레시피에 대해 자세하게 알아보았습니다. 더 많은 정보가 궁금하실 경우, 아래를 참고해 주세요 ^^